1. 剪掉虾的虾枪虾须,从虾头与虾身交接处,用剪刀沿虾背剪到虾尾,用牙签挑去沙线,洗净沥干备用。
2. 生姜切丝,大蒜剁蓉,葱切葱白段,一部分葱切成丝泡水中,会自然卷曲起来,泡葱丝的水别倒备用。准备好调味。
3. 锅中加油,小火加热,手放锅上微热放入冰糖翻炒至融化,一直不断搅拌糖液与油,颜色越来越深呈深褐色,直到糖液表面开始泛白色细密泡泡,糖色炒好。
4. 将虾迅速倒入锅中翻炒,适当调整火的大小,使大虾裹上糖色。
5. 虾中放入葱白段、姜丝、蒜末翻炒出香味。
6. 翻炒同时轻轻压虾头,这样红油出的多。调入生抽、料酒和少许盐,翻炒均匀。
7. 倒入一小碗刚才泡葱丝的水,翻匀,加盖焖一分钟稍收汁即可。
红烧大虾的家常做法 扩展
1. 准备青虾,剪去虾枪和虾须,去除泥肠。
2. 锅中加油,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
3. 放入青虾翻炒至8分熟。
4. 加入一勺料酒去腥,再加入一勺生抽炒2分钟。
5. 加入一勺白糖拌均匀,将汁收干即可。